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Potaje de azukis
4 personas/ Tiempo de preparación 12h/ Tiempo de elaboración 1h
Ingredientes:
- 200 g de azukis
- 1 trozo de alga kombu
- 2-3 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 calabacín
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 3-4 tomates
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de sal de hierbas (Herbamare) o sal normal
Elaboración:
- Dejar a remojo los azukis durante 8-12 h y el alga kombu durante unas 2 h.
- Cocer los azukis junto con el alga.
- Paralelamente, cortar las verduras.
- Rehogar la cebolla y el ajito en una sartén con un poco de AOVE. Dejar dorar un par de minutos a fuego medio e incorporar la zanahoria y el calabacín. Por último, incorporar el tomate, una pizca de sal y pimienta (al gusto) y dejar cocinar hasta alcanzar la textura deseada.
- cuando los azukis estén cocidos, mezclar con las verduras.
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