- 350 g de judión blanco 

- 1 pimiento rojo

- 2 zanahorias grandes

- 2 berenjenas grandes

- 1 cebolla grande

- 2 dientes de ajo

- 2 ramitas de perejil fresco

- Comino en polvo

- Agua mineral

- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

- Sal de hierbas (Herbamare) o sal normal

Elaboración:

- Lavar y remojar durante un mínimo de 8h (preferiblemente 12h) los judiones. 

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- Poner los judiones en una olla cubiertos con agua mineral y dejar cocer durante    unas 2h a fuego medio.

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- Paralelamente, cortar la cebolla, el pimiento, las zanahorias, el ajo y el perejil.

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- Rehogar primero la cebolla en una sartén con una cucharada de AOVE y después de    un par de minutos añadir el resto de verduras.

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- Cortar la berenjena a rodajas y pasar por la sartén con un poquito de AOVE.        Reservar hasta que estén hechas las hamburguesas para colocar en la base y en la      superficie. (También se puede utilizar pan).

 

- Cuando los judiones estén cocidos, retirar la piel (opcional) y chafar con un    tenedor. Mezclar la masa con el resto de verduras y formar mini burgers. 

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- Finalmente, colocar las hamburguesas entre las rodajas de berenjena.

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- Acompañar con salsa de pimiento y salsa de berenjena (opcional)  

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