Pastel raw de remolacha y cacao
3-4 personas/ Tiempo de preparación 8h/ Tiempo de elaboración 10 min + 30 min refrigeración
Ingredientes:
-Para el relleno:
7 dátiles
70 g de coco rallado
70 g de almendra molida
75 g de remolacha rallada y escurrida
75 g de zanahoria rallada y escurrida
35 g de cacao crudo 100% en polvo
4 cucharadas soperas rasas de aceite de coco virgen
1 cucharada sopera rasa de canela en polvo
Ralladura de la piel de una naranja
- Para la cobertura:
100 g de chocolate 100% (o 70% como mínimo)
1 cucharada sopera de aceite de coco virgen
Elaboración:
Dejar en remojo los dátiles durante toda la noche. Pasadas esas horas, chafar bien con la ayuda de un tenedor.
Rallar y escurrir la remolacha y la zanahoria. Mezclar con los dátiles y el resto de ingredientes del relleno hasta obtener una masa.
Preparar la cobertura al baño María: deshacer la tableta de chocolate junto al aceite de coco. Reservar.
Colocar la masa del relleno en un molde rectangular y disponer la cobertura por encima. Se pueden añadir bayas de goji y láminas de coco deshidratado cuando la cobertura todavía está caliente. Dejar enfriar en la nevera hasta que la cobertura se solidifique.
