Pastel de remolacha

3-4 personas/  Tiempo de elaboración 10 min

Ingredientes:

Para la base:

 

-1 remolacha mediana

- 250g de almendra molida

- 12 dátiles Medjool

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Para el topping:

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- 2 cucharadas soperas de aceite de coco virgen

- 1 cucharada sopera rasa de cacao crudo puro en polvo

-Almendra laminada (opcional)

- Frambuesas liofilizadas (también sirve cualquier fruto rojo deshidratado o fresco)

Elaboración:

- Pelar y cortar la remolacha

- Poner la remolacha, 200g de almendra molida y los dátiles deshuesados en un procesador de alimentos o una picadora. Mezclar hasta obtener una masa homogénea

- Colocar papel de horno en una bandeja pequeña y extender la masa  con la ayuda de una cuchara, dejándola bien repartida por todo el recipiente

- Calentar en una olla el aceite de coco y añadir el resto de la almendra molida (50g) y el cacao en polvo. Pasados 1-2 min retirar del fuego

- Calentar una sartén y añadir almendras laminadas. Dejar dorar ligeramente (también se pueden añadir crudas)

- Echar el líquido por encima de la base, añadir la almendra laminada y los frutos deshidratados

- Refrigerar durante 30-60min

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